さばのトマト煮

いよいよ暑い夏に突入か～？という日もちらちらとでてきた。
でも、まだ梅雨は明けない。

この時期、野菜の中でも特に目立つのがトマト。真っ赤な完熟トマトも店頭に並ぶ。価格的に手を出しやすい。でも完熟トマトはすぐ駄目になってしまう。生野菜で食べるというのも酔いが、トマトソースという手がある。

オリーブオイルとにんにくとたまねぎと赤唐辛子とトマトとワインと水、塩・こしょうでソースを作るというもの。だしにコンソメや鶏がらスープを入れるとそれなりに深みが増すが、このブログの趣旨からして、できるだけすっぴんでつくってみよう。それでも十分おいい。一緒に料理するものによっては、ベイリーフやローリエなどのハーブを使うとより本格的だ。

肉魚の料理にこのソースを使ってみると、同じ食材でも、味付けでさまざまな工夫ができるものだということに気づく。

トウガラシが食欲をそそる。トマトの栄養やにんにくでスタミナを補給。赤ワインのポリフェノール、オリーブオイルの抗酸化作用。
夏の暑さに食をほそらせず、元気でいるためにはとても重宝なソースだ。

今日はサバを半額で手に入れたので、このトマトソースと合わせてみた。うまみを閉じ込めるために、鯖は片栗粉を振って両面を多めの油でいためる。もちろん骨は先に取り除いておこう。


【材料】

• さば　半身　骨をとったものをそぎ切りに
• 完熟トマト　　中　1個
• サラダ油大さじ２（サバを焼く）
• オリーブオイル　大さじ１強
• 玉ねぎ　中半分　　みじん切り
• にんにく1欠け　　みじん切り
• ピーマン　1個　細切り
• ワイン　片栗粉　塩・こしょう　
• 鷹の爪　中の種は取り去って小口切り　

【料理】

• さば　半身　骨をとったものhttp://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=35292516&postID=8374002524901775067をそぎ切りに　酒につけて5分、キッチンペーパーで拭いて、片栗粉をまぶす。
• フライパンに多めのサラダ油を敷いてそれを焼く。表面がカリッとした感じ。
• サバをとってフライパンの油を捨て、拭き取る。
• 以下トマトソース

オリーブオイルを入れて鷹の爪の小口切り、にんにくのみじん切りを低温で煮る。

玉ねぎのみじん切りと（ピーマンの細切り）を加える。

トマトのみじん切りを入れる。

赤ワインと水を入れて5分ほど煮込む。

• 焼いたサバを投入して5分ほど煮込む。

【思うに】
意外にご飯にもあう。
サバがほくほくしていておいしい。

トマトソースに鶏がらスープの素、コンソメ、味噌などを使うことによってまた味も変わる。
ローリエ、ベイリーフなどのハーブもいいだろう。
しょうがも使いようだ。

味の強いさばだが、こういう料理方法だとまた、ちょっと違った発見がある。
さばといえば、味噌煮か塩焼きが定番だ。

だが、夏の暑い時期に食すると考えれば、トウガラシを使って食欲をそそるのは一案だ。
トマトという健康面での強い味方、にんにくというスタミナのもと、オリーブオイルの抗酸化作用、青魚の王様といわれる鯖の栄養など考えてみても、このレシピなかなかの優れもの絵はないか？。