簡単しば漬け

テレビでやっていたものを少しアレンジ。

夏にはさわやかさがあっていいと思う。

【材料】

• なす　1本　縦半分に切って乱切りして、付け汁に
• みょうが　1本　繊維方向にせん切り
• きゅうり　1本　縦半分に切って中の種をスプーンでとりのぞき、5-7幅に斜め切り。
• しょうが　1かけせん切り
• 塩
• なすのあく抜き用汁　　　水カップ３　＋　塩小さじ1/2　＋　ミョウバン　小さじ1/2・・・・・焼ミョウバンは、アク止め、変色を防ぐ、形を崩さないようにする役目がある
• 漬け汁　、（砂糖大さじ１　塩小さじ1　コメ酢1+1/2　　梅酢があるとよい）
  
  

【調理】

1. なすは縦二つに切って、乱切り。
2. なすをあく抜き用の汁に5分程度つける。
3. 水を切った後、塩（小さじ1+1/2）でもんで、20分程度おく。途中一度もむ。最後よく絞って水を出す。
4. きゅうり1本縦半分に切って中の種をスプーンでとってから斜めに5-7mm幅に切り、みょうが　1個　繊維に沿ってせん切りとしょうが1かけせん切り、3種合わせて塩小さじ１を振り約20分おく。さっと水で洗って、さいごぎゅっとしぼる。
5. 上記のなすときゅうりなどを合わせてビニル袋に入れ、漬け汁を加える。漬け汁は、（砂糖大さじ１　塩小さじ1　コメ酢1+1/2　　梅酢があるとよい）空気を抜いてもむ。
6. 冷蔵庫に入れて1日。夏なら重石をのせて1時間程度。
7. 食べる直前に、青紫蘇を塩で軽くもんで水で洗って絞ったものをちぎって和える。

【感想】
実はみょうががなかったので、ねぎで代用してみた。まあ十分代用になるだろう。
梅酢を使えると爽快感が増すので、特に夏にはお勧め。