きょうはちょっとだけイタリアン！ トマトソースの作り置きでお手軽料理

トマトソースを作りおきしておくと、とても簡単においしいイタリア料理ができる。

冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1月くらいは持つというので、ちょっと時間があるときに用意しておくといいと思う。

●●●トマトソースの作り方●●●

【材料】

• ニンニク　1かけ
• 赤唐辛子１/2本
• オリーブオイル50c
• 玉ねぎ1/2個
• ホールトマト　2缶
• 塩、こしょう
• あれば、ローリエ１枚とパセリの茎5cm程度

【調理】

• にんにくは包丁のはらでつぶしてかわをとり、縦半分に切って芯をとる。
• 根紅ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルを入れて弱火にかける（炒めるというより煮る感覚）
• ニンニクがきつね色になったら、鍋からニンニクと赤唐辛子を鍋から取り出す。
• 薄くスライス（またはみじん切り）した玉ねぎを入れて、強火～中火でしんなりするまで３-４分炒める
• 鍋にホールトマトを入れてお玉でつぶす。（人によって手で種をとってつぶしながらいれるようだが、面倒なので私はやらない）、塩、こしょうで味を整えながら混ぜる。
• あればローリエとパセリの茎を入れる。
• 中火で一度沸騰させた後弱火で２０分。

●●●トマトソースを使った料理の例●●●

パスタの場合、ソースがよく絡まるタイプのものがいい。トマトソースの味を堪能できる。以下に、簡単に利用できるレシピを紹介。このブログのほかのページにもトマトソースを利用した料理を紹介している。

*****ムール貝のトマトソーススパゲティ*******

ムール貝でなく、あさりでつくればボンゴレロッソ

材料

• スパゲティ　2人前
• ムール貝　10個　　　なければあさりでも十分おいしい。
• ニンニク　1かけみじん切り
• オリーブオイル　大さじ１
• 赤唐辛子　1/2本
• 白ワイン　20cc
• トマトソース　大さじ２
• エクストラ・バージン・オリーブオイル　大さじ1/2

料理

• ムール貝はたわしなどでよく洗い、汚れをおとし、ひげをとる。
• フライパンにニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子を入れて、弱火にかける。
• 香りがでたら、ムール貝、白ワインを加えて、ふたをして、中火で2-3分蒸し焼き。
• 貝の口が開いたら、トマトソースを加えて、水分がなくなるまで煮詰める。
• ゆであがったスパゲッティを加えて、ソースによくからめる。
• 火をとめてから、仕上げにエキストラ・バージンオリーブオイルをふりかける。
• 香りがでたら、ベーコンと玉ねぎを加えて中火で炒める。
• 玉ねぎがしんなりしたら、トマトソースを加えて2-3分ほど煮詰める。
• ゆであがったブカティーニ加えて、ソースとよくからめる。水分が足りない場合、ゆで汁を加えて調整する。
• 火を止めて、パルメザンチーズをふりいれてあえる。
• さらに森、パセリを散らす。

*****ブカティーニ・アマトリチャーナ*******

＊材料

• ブカティーニ（穴あきのパスタ）　2人前
• ベーコン　40g　3mm幅に切る
• 玉ねぎ　1/4個スライス
• ニンニク　1かけみじん切り
• オリーブオイル　大さじ１
• 赤唐辛子　1/2本
• トマトソース　お玉1強
• パルメザンチーズ　お好みで
• パセリ　みじんぎり　適量

＊料理

• フライパンにオリーブオイルを敷いて、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。
• 香りがでたら、ベーコンと玉ねぎを加えて中火で炒める。
• 玉ねぎがしんなりしたら、トマトソースを加えて2-3分ほど煮詰める。
• ゆであがったブカティーニ加えて、ソースとよくからめる。水分が足りない場合、ゆで汁を加えて調整する。
• 火を止めて、パルメザンチーズをふりいれてあえる。
• さらに森、パセリを散らす。

*********ペンネ・アラビアータ*********

材料

• ペンネ　2人分
• 赤唐辛子　1本　種を抜いて輪切りに
• にんにく　1かけ　みじんぎり
• オリーブオイル　大さじ１
• トマトソース　　カップ１
• パルミジャーノ・レッジャーノ　　すりおろし適量
• イタリアンパセリ　みじんぎり　　適量

料理

• フライパンにオリーブ老い売るを熱し、にんにく、唐辛子をじっくりと弱火で炒め、トマトソースを加えてあわせ炒める。
• ゆでたペンネを加えて全体を混ぜ合わせる。
• チーズとパセリをかける。

********ナスとチーズのグラタン*******

材料

• ナス　2本・・・・5mm厚さの輪切りにして塩を軽く振って10分おいて水けをきって、小麦粉（できれば強力粉）をまぶす
• オリーブ老い売る　大さじ１
• トマトソース1・５カップ
• モッツァレラチーズ　100g　1cm厚さに切る。（なければピザ用チーズやスライスチーズ）
• パルミジャーノ・レッジャーノ　25g　すりおろし
• バジル
• バター

料理

• フライパンにオリーブオイルを熱し、下処理して小麦粉を振ったナスをこんがりと色づくまで焼く。
• 耐熱グラタン皿にバターを塗り、トマトソースを敷いて、バジルナスを並べる。モッツァレラチーズをのせて、同様に重ねていく。最後にパルミジャーノレッジャーノ、バジルをのせる。200℃のオーブンで焼く15分、表面がこんがり色づくまで焼く

*********ピッツァ・マルゲリータ*********

材料

• ピザ生地　1枚
• トマトソース　1カップ
• モッツァレラチーズ　120g　5mm厚さに切る。（なければピザ用チーズやスライスチーズ）
• パルミジャーノ・レッジャーノ　15g　すりおろし
• バジル
• オリーブオイル　大さじ２

料理

• 生地にトマトソースを塗り拡げ、チーズバジルをのせる。
• オリーブオイル大さじ１をまわしかけ、250-300℃のオーブンで焼く5分焼く。
• 残りのオリーブオイルを仕上げにふりかける。