どんな時でも、知ってて損することのないレシピだ。
そして、日常の食材でできるところがいい。
しょうがは必需品だが、ねぎ、ごぼう、梅干しなどはあるものを使うといい。それぞれにおいしい。
鯵の栄養はここをクリック。
【材料】
- 鯵(あじ) 下処理(うろこ・ぜいご・内蔵・エラを取り除き、洗う)をする。
- しょうが 魚の数×1カケ 千切り
- 長ねぎ 一皿にネギ1/2本程度 5cm長さに切る
- ごぼう 一皿にネギ1/4本程度 5cm長さに切る。さらに縦四つに切ると食べやすくなる。
- 合わせ調味料
- 水 と酒は、材料が半分~2/3かぶるくらい。
- しょうゆ 魚の数×大さじ
- みりん 魚の数×大さじ
- 砂糖 魚の数×大さじ
【調理】
- 鯵は、下処理をする(うろこ・ぜいご・内蔵・エラを取り除き、洗う)
- ごぼうと長ねぎの白い部分は、5cm長さに切り、しょうがは千切りし、鍋に、合わせ調味料とともに入れる。
- あじをいれて落としぶたをして火にかける(強火・約5分)
- 煮汁が半分になったら、長ねぎの青い部分を入れ、さらに煮詰める
- 煮汁をかけながら、さらに強火で煮詰める。焦がさないように。
【さらに】
- 梅干を入れるとまた違ったおいしさ。その時は醤油をうすめに。
- 最後焦がさないように注意。
- お酒が多いと確かにおいしいが、コストは間違いなくあがる。ネギ、ごぼう、梅干しなど手持ちの素材で適当に味に深みを。もちろん、だし汁を使うのもありだろう。
- 煮崩れやすいので、盛り付ける時注意。原則ひっくり返す工程はない。また、鍋にぎゅうぎゅうになると扱いが難しく崩しがちなので、その時は、頭を取り去るなどしたほうがいいかも。でも、頭からもダシがでているのかもしれないが・・・・。
- 水の状態から炊いて、各素材のうまみをひきだす。
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