ありあわせの食材（ジャガイモとハム）で チンジャオロース

チンジャオロース（青椒肉絲）といえば、しゃきしゃき感のある細切りした野菜と柔らかく深いうまみの肉の炒め物というイメージが強い。特にピーマンの緑と、肉の茶色と、タケノコの白色の色は、料理に一種独特の地位を築いている。


今日は、ありあわせの食材で作ってみた。
注意したポイントは

1. ソース作り
2. 手順
3. 食材の切り方

実は、２の手順については、もう少し研究が必要だと感じたレシピだが、一応記録しておこう。


【材料】　2-3人分

1. ハム　3-4枚　半分に切って細切りに
2. ジャガイモ　大1個・・皮をむいて薄く輪切りし、重ねてはじから細切りに。5mm角程度の太さ。
3. 玉ねぎ　　小1/2個・・スライサーで薄く千切り。
4. ピーマン　中2-3個・・細切り
5. 人参　　小1/2本・・細く線切り
6. にんにく1かけみじん切り、しょうが1欠けすりおろし
7. アンチョビ　1枚　みじん切り（あったので）
8. 合わせ調味料（みりん・酒（できれば紹興酒）（ともに大さじ１）、オイスターソース（大さじ１）、砂糖（小さじ１）　トリがらスープ大さじ３）
9. しょうゆ少々を最後の味の調整用に。　
10. サラダ油、ごま油

【調理】

1. .サラダ油を鍋に敷いて加熱し、玉ねぎスライスを入れて強火しんなりしたら中火で茶色っぽいい色がつくまで。
2. 鍋を傾けて高い所に玉ねぎを移し、低い所にサラダ油を入れて、細切りのハムを炒めて軽く焼けたら、にんにくとしょうがとアンチョビのみじん切りを入れて弱火。香りを出す。
3. 香りが出たら、にんじんの線切りを投入して数回かき混ぜ、じゃがいものを投入して、強火で混ぜながら炒める。
4. 表面が透き通った感じになったら、合わせ調味料とピーマンの細切りを入れて混ぜて、蓋をして蒸し焼き。
5. 途中、混ぜて蓋をしてさらに蒸し焼き。
6. ジャガイモは少し歯ごたえはあるが、芯まで火が通ったら蓋を取って、強火で炒めて汁気を飛ばす。途中味を見て、塩気が足りなければ、しょうゆを鍋はだから入れて調整。
7. 最後鍋はだからごま油を入れて香り付け。まぜる。
8. 汁がかなり煮詰まってきたら、皿にもりつける。

【思うに】
アンチョビがうまみを増している。
ジャガイモは、しゃきしゃきしている方がおいしいので、あまり、加熱しない。
ここでは蒸し焼きにしたが、最初に油でいためておいて、別にとって、調理の最後に混ぜる方法もあるようだ。