ヘルシー系ビーフストロガノフにチャレンジ！

ビーフストロガノフはご馳走である。

だから、あまり貧相に料理したくない。

ご馳走というものは、少し贅沢していると感じながらおいしくいただける・・・それが大事だ。だから料理をする方も下手にケチってはいけない。

先日テレビで見た本格的なビーフストロガノフのレシピは、いかにもおいしおそうだ。

でも、一方、少しでもヘルシーにと考える要求もある。

今回は、わずかでもヘルシーにという思いで試してみた。動物性脂肪を減らして植物性に置き換えるというもの。

1. トマトソースを作る時に、バターでなく、オリーブオイルを遣う。
2. ビーフストロガノフを作る場面では、あくまで、バターは風味づけととらえて、チューブでバターを使用。
3. 生クリームは使わずに、普通の牛乳で、小麦粉をいれて少しとろみとボリュームに寄与。

まあ結果としては、悪くないかな？我ながら。うまみと風味のポイントははずさないようにしてみたレシピだ。あと余談だが、経済的にも。ヒレ肉は高価だが、輸入物だと少し懐にやさしい。また、輸入物は脂質が低い点でそれなりに評価もできる。



【材料】
＊トマトソース
-香味野菜（玉ねぎ1/4個、にんじん小1本、セロリ小1本、にんにく　１かけ）
-薄切りベーコン3*6cm程度4枚　1cm大に切る。
-ホールトマト1缶
-チキンスープの素　顆粒小さじ2/3
-水カップ1+1/2
-ローリエ　1枚
-チューブでバター適宜
-塩　・こしょう各少々
-オリーブオイル

＊ビーフストロガノフ
-牛ひれ肉200g
-マッシュルーム　100g
-パプリカパウダ　小さじ半分
-果実酒用ブランデ　大さじ2
-トマトソース450g
-塩・こしょう　各少々
-牛乳　カップ1　小麦粉大さじ1を溶いて
-ご飯　茶碗約4杯分
-サワークリーム・パセリ　各適量
-さやいんげん・ヤングコーン　各適宜
-バター　サラダ油　


【仕込み】

香味野菜は5-6mmに切る。なお、皮は剥く。（セロリもにんじんもピラーが便利）
ベーコンの薄切りも5mm角程度
牛ひれ肉は6-7mm程度に輪切り。繊維方向に縦半分に切ったものを、繊維方向に直角に輪切り。
マッシュルーム厚めに線切り。

【トマトソースの調理方法】

オリーブオイル大さじ1-2程度入れて、にんにくのみじん切りを炒め、香りがでたらベーコンをいためる。
にんじんを入れてしんなりしたら、セロリと玉ねぎをを入れて炒める。野菜の角が取れて表面につやが出る程度（5-6分）。鍋に焦げ目がついても今回のソースは茶色のソースなのでOK。
ホールトマト1缶を手でつぶし入れて弱めの中火でしばらく（2分程度）煮る。（酸味を飛ばす）
ローリエを入れてチキンスープの素ををカップ1+1/2の水で溶いたチキンスープを投入。
静かな（ただし沸騰するくらいの）火加減で混ぜながら約15分間かきまぜながら煮込む。混ぜることにより空気が入りつやがでる。（火加減とかき混ぜることが重要）
ざるにとって濾す。（野菜はとりさって液体だけを使うので、あまりきつくつぶさないように汁だけ濾す。ざるに残った野菜は、スパゲティのミートソースに入れたり、コロッケにいれたりする）
塩コショウを軽く入れて、一煮立ち。（酸味が強すぎれば、砂糖を入れるとまろやかになる）


【ビーフストロガノフの料理】

牛ひれ肉を繊維を立つ方向に6-7MM厚に切る
マッシュルームはちょっとあつめに切る。(薄すぎると形がなくなる。)
マッシュルームをチューブでバター大さじ1/2でよく炒める。（テフロン加工の鍋。しっかりいためないと、うまみや香りがでない）
ちりちりしてきたら、白ワイン（辛口が良い。赤ワインよりもいい）カップ1/2を入れる。
ほとんど水分がなくなるまで強火で煮詰める。
牛肉に塩コショウを少々ふる。
フライパンを十分に熱して油を敷いて、余計な油は捨てる。
フライパンから少し煙が出るくらいで、強火のまま牛ひれ肉を投入。チューブでバターを少量投入。
うごかすと水分が飛びすぎるのであまり動かさない。また、ながながやかない。表面に焼き目を入れる程度。片面焼いたら裏返して。
両面焼き目がついたら（中は生のまま）、一度皿にとる。
煮込んでいるマッシュルームの鍋の水気が少し残るくらいで、焼いた牛肉を投入してまぜる。
火を入れたまま、パプリカパウダーを投入して混ぜる。ほとんど水がなくなったきたら、ブランデーを入れて混ぜる
さらに、先に作ったトマトソースを入れてまぜる。
牛乳カップ1に小麦粉大さじ1を入れてよくまぜる。投入して、中火で混ぜながら一煮立ち（あまり煮込むとクリームのくど実がでて、肉も固くなる）。
最終、味をみながら塩コショウで味を調えて、火を止める。
仕上げのバター10g（冷やしたもの）を投入して混ぜる。
ごはんに盛り付ける。（もともとのロシアではピラフ）
お好みでパセリ、サワークリームをもりつける。（サワークリームはロシア風のなごり）
付け合わせ野菜を盛り付けるといい。（ベビーコーンやいんげん）