ラッキョウ2011

五月下旬、鹿児島に帰ったら、ラッキョウが1kg580円。

安いかな？と買ってかえることに。

この数年試してみたいくつかのレシピ。どれにしようかな・・・・。

１．塩水の中で2週間乳酸発酵したラッキョウを甘酢につける方法。
２．塩もみして6時間おいたものを、甘酢につける方法。
３．湯通しして、塩づけしないで甘酢につける方法。

去年は３．でいったのだけど・・・。でも、今年もとりあえずはこれで、つけることにした。

簡単だし、おいしいし・・・・・。

【材料】

らっきょう1kg　

塩　適宜

水　150g

米酢　　350ml

氷砂糖　250g＋150g

とうがらし　3本を小口切り（中の種は捨てる）

【調理】

＊　らっきょうの仕込み

1. ラッキョウは泥がついていれば洗い流し、きれいなポリバケツに1-2lくらいのぬるま湯を入れて塩を大さじ1-2杯ほど入れて30分つける。
2. 根と芽を切り取り、水洗い。もみながら薄皮をとる。
3. 沸騰したお湯に入れて10秒間ゆがく。（ポイント10分ではない。10秒）
4. ざるにとってそのままさます。水にはいれないこと。

＊　甘酢の調理

1. 水150ml氷250g人煮立ちしたら火から下ろす。
2. 氷砂糖が完全に溶けている必要はない。
3. 粗熱をとったら、純米酢350mlを加える。

＊　漬け込み

1. ラッキョウを瓶に入れて、甘酢を入れる。
2. さらに氷砂糖１00-200gを入れる。
3. 赤唐辛子3本分の小口切りを上からまぶす。
4. 2週間以上つける

ラッキョウ　栄養で検索してみると以下のような話が散見される。

たまねぎやにんにくと同様に、アリシン（硫化アリル)を含み、ビタミンＢ１の吸収を助ける。アリシンには、　強力な殺菌作用があり、サルモネラ菌などに効果的に作用するとともに、また血液をサラサラにする働きもあり、血行促進や血液の浄化、循環器系の働きなどに作用する。食物繊維が豊富。

ラッキョウを適度に熱するとアリシンがアホエンに変化するため、この製法ではその効果が期待できる。アホエン　効能をネットで検索すると、非常に体に良いことがわかる。


ラッキョウ漬けは元気の出る食べ物。お酢と糖を同時にとると、特に疲労回復効果が高い。

このラッキョウ漬けは偉大なレシピだと思う。