おいしいカレーライスの原点にせまる。

おいしいカレーライスの原点は・・・・。

人々の心に残る味・・・それは学校給食・・・・。

そんな切り口で「食彩の王国」でカレーライスを特集していた。

たしかにそうかもしれない。

常に、子供たちの人気メニュー、カレーライス。


「食彩の王国」で時代による給食の変遷を紹介していた。


見ていると、カレーの作り方って自由なんだなあ！。そして、シンプルでいいんだ。



時代によるカレーライス学校給食のレシピ。その変遷とレシピのヒントをメモ。

【給食とカレーライスの変遷】

＊日本での初のカレーライスは昭和23年の学校給食。終戦後インドがカレーの香辛料を70t提供してくれた。インドは戦勝国の中でもかなり親日的で、パール大使は日本無罪を主張したという。

＊昭和20年代　　カレー汁のレシピ（カレールーを作る技術が整わなかった時代。）

• にんじん、たまねぎ、じゃがいもを煮て、水で溶いたカレー粉を入れる。
• コーンビーフを入れる（ＧＨＱ配給物資）
• マカロニを加える。
• 小麦粉を水で溶入れてとろみをつける。

＊昭和30年代　カレーシチュー

• にんじん、たまねぎ、じゃがいも豚肉をを煮て、脱脂粉乳を注ぐ
• ルーを小麦粉を油とバターでいためたカレールーも使うようになる。

＊昭和40年代　カレーソフト麺

• ソフト麺（強力粉で麺を作り、伸びにくくするために一度蒸して麺を使う。水洗いして小分けして袋詰めして再度蒸したたもの）とカレーとの出会い。
  にんじん、たまねぎ、じゃがいも、豚肉をを煮て、脱脂粉乳をいれる
• ルーを小麦粉を油とバターでいためたカレールーも使うようになる。

＊昭和50年代　カレーライス

• 給食にご飯が導入される。

【レシピのヒント・・給食をベースにしたカレーライス】

• たまねぎ、にんじん、じゃがいもとにんにくとしょうがのすりおろしを入れて煮込む。
• 醤油、ケチャップ、カレー粉、しおを少々

【レシピのヒント・・ある銀座のカレーライス】

• じゃがいも　にんじん　たまねぎ、しょうが、にんにく、ピーマン、リンゴ、バナナ、クコの実、ひたし豆をペーストにして鍋にそそぐ。
• みりんや醤油で下味付け
• 4種類のスパイスを入れてよく練りこむ。
• 豚骨スープを入れる。

【レシピのヒント・・人気ショップのカレーパン、カツカレーパン】

• 市販のパン粉は小さいので、長く揚げられない。そのため、大き目のパン粉を自家製。
• 揚げると方は、長めに。

【レシピのヒント・・人気店のカレーうどん】和風だし

• カラメルをいれることでコクがでる
• みそで煮込んだ牛筋を入れ、牛肉を入れる。
• 仕上げに浅葱と生クリーム