ベーコン 食材を学ぶ そして作る

おいしいんだけど、脂身がねえ・・・・。

ベーコン　栄養でネットを検索してみると、やはり立派な脂質の量だ。

やはり、ダイエットの敵か・・・・・。

でも、時にごちそうは必要。そして、贅沢するときは、できるだけおいしくいただきたい。

だから、食材を学ぶ・・・。

「食彩の王国」という番組で、ベーコンを特集していたので、メモ。ちょっとしたレシピのヒントと共に、ベーコンの作り方も紹介していたので、結構重宝しそうだ。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊うんちく＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【歴史】

ベーコンは、航海のための保存食として工夫されたものらしい。その歴史は2000年ともいわれる。

もともと、塩漬けした豚肉を火であぶって、保存食としたものだが、あるとき、まきが濡れてしまい、煙がでて、それにたまたま肉がいぶされた。

香りがよく、また、殺菌効果で長期間保存できたため、食材としての価値が向上したようだ。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊作る＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【ベーコンを作る１】あるご家庭での例

1. 豚ばら肉に塩、こしょう、ハーブ（オレガノなど）を擦り込んで、3日。
2. 桜のチップで4時間くらいいぶす。

【ベーコンを作る２】あるショップの作り方

1. 豚ばら肉に天然の塩をすり込み、水分を抜いてうまみを凝縮。
2. 焼酎（蒸留酒）を擦り込む。
3. 生姜をすりおろして表面に塗る。
4. 塩と香辛料と砂糖を塗る。
5. いぶす

＊＊＊＊＊＊＊料理する＊＊＊＊＊＊＊＊＊

以下レシピのヒント。

基本的には塩と香辛料が効いて、肉のうまみが凝縮している食材なので、よくそのうまみを引き出すように工夫。

煮物、炒め物に活躍。

野菜とも相性がいい。

【アスパラベーコン】

1. アスパラに薄切りベーコンを巻いて炒める。

【ポトフ】

1. 根菜類とじっくり煮込む。

【ロシアスープ】

1. ひき肉をキャベツに巻く。
2. 鍋に敷き詰める。
3. ベーコンを一口大に拍子木切りして、上から散らす。
4. とまととたまねぎのさいの目切を入れて、水で煮込む。

【ベーコンの炊き込みご飯】

1. お米を炊くときにベーコンを入れておく。
2. 炊き上がった後に、ゆでたソラマメを入れて混ぜる。
3. クロこしょうを上から

【ベーコンの肉じゃが】

1. ベーコンを厚切りにして中火でじっくりうまみと香りを引き出す。
2. 皮付きの新じゃがを竹串でつついて味がしみ込みやすくして、投入。
3. 水を入れて煮込んで醤油で味付け。絹さやなど入れて彩りよく。

【イングリッシュブレックファースト】

1. ベーコンエッグ、ソーセージ
2. 豆の煮物
3. 焼きトマト、マッシュルームのソテー

【ベーコンエッグのコツ】

1. 水をさすとベーコンがふっくらと仕上がる。

【ベーコン巻のローストチキン】

1. チキンのまわりに、ベーコンを巻いてロースト。
2. 器に盛り付けるときは、ベークドポテトを敷き詰めてから。
3. イギリスでのおもてなし料理だという。

【ベーコンとグリンピースのスープ】

1. ベーコンをさいの目に切って、玉ねぎのみじん切りと合わせ炒める。（玉ねぎのあまみとベーコンのうまみをひきだす）
2. たんぱく質が豊富なグリーンピースを入れて煮込む。
3. 口当たりがなめらかになるようにすりつぶす。
4. ベーコン薄切りを一口大に切って、カリカリに炒めてさらにもったスープの上に散らす。

【ベーコンとキャベツの重ね焼き】

1. ベーコンを1*1*3cm程度に切って油でいためてかりかりに。
2. にんにくをいれて、大き目のベーコンを炒める。
3. キャベツを加えて合わせ炒める。

【キノコとベーコンのデミグラスソース】

1. ベーコンを痛めてマッシュルームの千切りを加える。
2. 牛肉と野菜をじっくり煮込んだデミグラスソースを入れて、バターでコクをだす。
3. ハンバーグにかける

【ハンバーグとビーフシチューのパピヨット】

1. アルミホイールに焼いたハンバーグをおく。
2. それに、ビーフシチューをかけてベーコンを上におく。
3. アルミホイルを包んで、端をおりまげて包む。ふっくらと余裕をもって。
4. 焼くと中が蒸し焼きになり、アルミの袋が膨らむ。
5. アルミの袋ごとさらに盛る。
6. 食べるときは、アルミ箔にナイフを入れると、ベーコンの香りが充満した空気が広がる。

【ベーコンパンケーキバーガー】

1. ハンバーグの側に巻きつけるように、ベーコンの薄切りを巻く。櫛を横からさしてはがれないようにして焼く。
2. パンケーキを焼いて。
3. サニーレタス、トマト、デミグラスソースを挟んで。

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