梅酢を利用して 簡単しば漬け

今年は、梅干を砂糖も入れて漬けたので、その梅酢が結構いい副産物となっている。

とてもおいしいしば漬けが簡単にできる。

砂糖をいれない普通の塩漬け梅干でできた梅酢を利用する場合は、砂糖を梅酢に加えればいい。



【材料】

• なす　1本　縦半分に切って乱切りして、付け汁に
• きゅうり　1本　縦半分に切って中の種をスプーンでとりのぞき、5-7mm幅に斜め切り。
• 塩
• なすのあく抜き用汁　　　水カップ３　＋　塩小さじ1/2　＋　ミョウバン　小さじ1/2・・・・・焼ミョウバンは、アク止め、変色を防ぐ、形を崩さないようにする役目がある
• 漬け汁　、（塩小さじ1　梅酢大さじ１以上、砂糖　お好みで）

• みょうが　1本　繊維方向にせん切り
• しょうが　1かけせん切り

【調理】

• なすは縦二つに切って、乱切り。
• なすをあく抜き用の汁に5分程度つける。
• 水を切った後、塩（小さじ1+1/2）でもんで、20分程度おく。途中一度もむ。最後よく絞って水を出す。
• きゅうり1本縦半分に切って中の種をスプーンでとってから斜めに5-7mm幅に切り、みょうが　1個　繊維に沿ってせん切りとしょうが1かけせん切り、3種合わせて塩小さじ１を振り約20分おく。さっと水で洗って、さいごぎゅっとしぼる。
• 上記のなすときゅうりなどを合わせてビニル袋に入れ、梅酢を加える。空気を抜いてもむ。
• 冷蔵庫に入れて1日。夏なら重石をのせて1時間程度。
• 食べる直前に、青紫蘇を塩で軽くもんで水で洗って絞ったものをちぎって和える。

清涼感があり、美しい色のしば漬けに仕上がります。