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金曜日, 6月 14, 2013

金峰山登頂

 金峰山登頂。


がんばりました。

大弛峠から、朝日岳、鉄山を越えての 道のりは、初心者には、少し厳しかったけと、大満足。


金峰山山頂にそびえる五条岩。さすがにこれは登らない。


山頂からの絶景。




ラッキョウ2013

今年もラッキョウをつける。

まずは、塩を使わないラッキョウ。5月中旬。


らっきょう一キロを水洗いして、軽く泥を落とす。
大さじ2程度の塩で揉む。
三十分ほどたったら、表面の薄皮をはぐ。

熱湯に入れ、十秒。
自然に冷ます。
らっきょう酢は、水 150gを鍋で熱して氷砂糖250gを入れてまぜる。米酢  350mlを入れて、煮沸直前でとめてさます。氷砂糖を溶かすようにまぜる。
完全にとける必要はない。

冷めたらっきょうを保存瓶に入れて、
氷砂糖 150gを上から乗せて、とうがらし 3本を小口切り(中の種は捨てる)をのせて、冷ましたらっきょう酢を注ぐ。


二週間で、食べられる。
今年も美味。


五月下旬に鹿児島で、らっきょう調達。

今度は、塩漬けにしてから、酢漬けに。
2.ラッキョウを軽く粗い、芽と根(頭とお尻)を切りおとします(発芽させないよう)。
3.塩水(20-30%)につけ2週間おきます。(乳酸発酵させます)
4.塩水からラッキョウを出して、1-2日流水で洗います。この時こすると皮がむけますので、きれいな表皮を出します。
5.熱湯に10秒間浸してすぐ水切りします。
5.甘酢(ラッキョウ酢)につけます。 そしてひと月。

これはいま一週間。先がたのしみ。