鯛かま

鯛のかまがよく安く売っている。

かまは、骨やうろこなど食べにくいところがいっぱいだからなあ。

簡単に調理・・・といっても手を抜くとひどい目に合う。

味は、とてもおいしい。

目の周りなどは、ぬるりとしてちょっと好みの分かれる触感だけど、立派なコラーゲン。

なんとか手軽に食べたいものだ。

大事な手順は省けない。

何より大事なことは、最初に、鯛を洗って塩を振ってしばらくおいてから、煮沸している熱湯に10秒ほどにつけ、冷水でよく表面を手でこすって洗うこと（うろこをとっておく）。これで、表面の汚れやうろこがとれ、料理に臭みがでない。

鯛からだしがでるので、だしはシンプルなものでいい。

【材料】

鯛のかま

しょうゆ、みりん、酒

昆布

水

しょうが

【調理】

鯛を洗って、塩を振ってしばらくおく。

煮沸している熱湯に10秒ほどにつけた後、冷水でよく表面を手でこすって洗う（うろこをとっておく）。これで、表面の汚れやうろこがとれ、料理に臭みがでない。

水と昆布を入れた鍋を15分おいて、次いで極弱火にかけて15分くらいかけて熱湯に。そして昆布は抜いてよい。（昆布は刻んで醤油とみりんとお酒で煮切れば佃煮になる）

酒、みりん、しょうゆを入れて、味を調え、タイのカマを投入。

落し蓋をして、15分程度。

【大事なことは】

最初に熱湯で処理すること。これで臭みが消え、うろこをとりやすくなる。

骨やうろこは大変危ない。

食べるときはよく気をつける。

味付けの分量はあえてかかなかったが、お吸い物なのか煮ものなのか目的に応じて。

だしがいいので、どちらでもOK。前者は薄めがいいし、後者は濃い味付けとなる。