ラッキョウ2022

今年は、乳酸発酵方式のラッキョウと簡単らっきょうの両方を、６月に漬けた。

【乳酸発酵方式のラッキョウ】

塩漬けにしてから、酢漬けに。

1．ラッキョウを軽く粗い、芽と根（頭とお尻）を切りおとします（発芽させないよう）。

2．塩水（20-30%）につけ2週間おきます。（乳酸発酵させます）

４．塩水からラッキョウを出して、1-2日流水で洗います。この時こすると皮がむけますので、きれいな表皮を出します。（今年のらっきょうは）

５．熱湯に10秒間浸してすぐ水切りします。

６．甘酢（ラッキョウ酢）につけます。 そしてひと月。

【簡単酢漬けラッキョウ】

1．ラッキョウを軽く粗い、芽と根（頭とお尻）を切りおとします（発芽させないよう）。

2．大さじ２−３杯の塩で塩もみ。

４．１時間くらいおいて、皮むきして洗います。

５．熱湯に10秒間浸してすぐ水切りします。

６．甘酢（ラッキョウ酢）につけます。 そしてひと月。

【秋になっての感想】

どちらも美味しいと思う。

簡単漬けのほうがカリカリ感は長持ちするような気がする。

乳酸発酵の方は塩抜きに時間がかかり、その時ふにゃふにゃになりやすいのかな。できだ直後はカリカリ感があるけど、時間とともにカリカリ感が失われやすい気がする。

また、塩気が残りやすのもこちら。甘じょっぱい感じか好きならこちら。うまみもあるのでいい。

単純に甘酸っぱいだけを求めるなら、簡単漬け。

水に長くつけて塩抜きをするので、水溶性の栄養は乳酸発酵の方が失われやすい。が、乳酸発酵による栄養が得られる。

簡単漬けは、水溶性の栄養は、甘酢に溶け込むと思うので、甘酢を利用して食事をできると無駄なく栄養摂取できそう。乳酸菌はない。